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番茄好多种,这些你认得不?

时间:2019-04-28 07:54:29

目前,番茄是全球流行的水果兼bob体育网址作物之一。国内外栽培的番茄品种已达4000余种。作为厨房工作者的我们,不仅要会烹饪,还要了解每一个食材背后它的特性、口味、及适宜烹制的方法等等。下面介绍一下,现在国内外较为常用的番茄品种。

番茄的品种

番茄的品种极多,按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的;按果皮的颜色分,有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。

国内外番茄的品种丰富,栽培出很多大小形状不同的番茄,营养成分也有部分的差异,口感也有所不同。

1、樱桃番茄

樱桃番茄学名圣女果,又称袖珍番茄、迷你番茄等,既可蔬又可果。也可以做成蜜饯,原产于热带,果型较小,水分较多。有中黄、橙黄、翡翠绿等颜色,味清甜,无核,口感好,营养价值高且风味独特,食用与观赏两全其美,其维生素含量比普通番茄高,还含有谷胱甘肽和番茄红素等防癌抗癌物质。

2、罗马番茄

罗马番茄也称“李子形番茄”,产于加拿大/美国,茄味重,肉质熟软,果肉多汁液少,常用于做番茄酱和番茄膏。

3、牛排番茄

牛排番茄(Beefsteak tomatoes)是人工种植出体型大型的一类,它吃起来又嫩又多汁看起来像是南瓜的形状,可以重达半公斤。多数的牛排番茄是鲜红色或者粉红色,果实内部有很多小籽囊。适合用它来做三明治或沙律或牛排的配菜。

4、祖传番茄

祖传番茄(heirloom tomato),彩虹般的色彩,甜美多汁的果肉。祖传番茄有绿色的。紫色的也不是被撞坏了。黄色的祖传番茄味道比较淡一些,鲜红色与绿色番茄有点微微的刺激性。深色品种有较多咸味更甚于甜味。这类番茄经过特别栽培,芳香美味,但外皮脆弱,因此很容易被撞伤。成本也比一般番茄更高,售价也比较贵。

5、牛心番茄

牛心番茄是美国一位农夫培育出来的,,因形状似牛心而得名。它生长期短,个大皮薄,很适合切片做三明治或其他需要切片的料理,不过味道清甜,汁多饱满,甜不带酸,尤其是果肉内部有许多小籽囊,吃起来很爽口,让人心情愉快,很适合生吃、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。

6、黑珍珠番茄

黑珍珠番茄是番茄家族中的极品,果实呈现黑紫色,香气独特口感绵密,质地绵密细嫩,味道不酸,特别适合鲜食。其茄红素和维生素C及抗氧化剂的含量明显高于普通番茄,并且容易被人体吸收。100公克里面有15毫克的花青素含量,经医学界研究证实经常食用黑番茄果实有增强人体免疫力、预防癌症的保健功效。

7、桃太郎番茄

桃太郎番茄有五种之多,形状大小也颇有差异。最大可达半斤重;中型则皮薄、肉质绵细香甜;小型的桃太郎番茄则是鼓鼓的圆身,尖尖的小屁股,造型极为讨喜,色泽也粉质亮丽,味道绵细香甜。

8、花皮球彩色番茄

花皮球彩色番茄因为滚动起来很像孩子玩的花皮球而得名。单果相对于其它番茄较重。花皮球番茄的个头不算大,单果重量在50~100g左右,但富含维生素C、番茄红素等营养成分,而且甜度高、皮厚,属于硬度果,果肉爽脆耐储存,有红,黄,绿三种颜色,如果温度适合的情况下,大约储存在10天到半个月左右。

9、绿斑马番茄

这种番茄在中国并不多见,但也属于常规品种,成熟后会有黄绿色与深绿色的条纹,就像斑马纹一样。该品种具有酸味、柑橘味、鲜味和绿色杨桃香气的混合味道。

10、圣玛扎诺番茄

圣玛扎诺番茄来自那意大利不勒斯附近的小镇圣玛扎诺 (San Marzano sul Sarno),生长在维苏威火山脚下养分丰富的火山土壤中。体形细长,成熟后颜色鲜红,果肉厚而微酸。又十分容易剥皮。通常用这种番茄用来制作酱汁或罐头。

番茄的运用

番茄在中西餐的运用都非常广泛,这里就不一一例举了,下面教大家几个小方法如何利用表面破损的番茄制作。

可以将小番茄对切放在烘干机中,做成番茄干。

可以用榨汁后的番茄渣,做自制番茄粉。


来源:搜狐网

链接:http://www.sohu.com/a/308458843_100259138?scm=1019.e000a.v1.all&spm=smpc.csrpage.news-list.11.1556409286516FSnpDmB

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